quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Receita de barreado

Barreado

1) Ingredientes:
a) para o barreado:
- 3 kg de músculo limpo e cortado em tiras grossas, no sentido da fibra
- Sal a gosto
- 500 g de toucinho defumado magro cortado em tiras
- 5 cebolas médias picadas
- 5 dentes de alho picados
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 2 a 3 xícaras de chá de farinha de mandioca misturada com um pouco de água, para vedação

b) para o pirão:
- caldo do barreado
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca

2) Preparo:
a) barreado:
Tempere a carne com o sal e reserve. Frite o toucinho em uma panela grossa, até começar a dourar, e junte a cebola e o alho, refogando por 3 minutos.
Acrescente o músculo, o louro, o orégano e o cominho, mexendo até que a carne fique dourada. Coloque o refogado em uma panela de barro e adicione água até cobrir. Reserve. Vede a panela com a farinha de mandioca. Leve a panelo ao fogo brando durante 4 horas. Se necessário, passe mais pasta de farinha, para evitar que o vapor saia da panela. Depois de cozida a carne, tire a pasta de farinha com uma faca. Separe o caldo da carne e reserve.

b) pirão:
Em uma panela, coloque o caldo reservado e espalhe, aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha de mandioca, mexendo bem, para não empelotar. Sirva o barreado junto com o pirão, arroz branco e bananas.

Notas:
- a massa de farinha e água para a vedação deverá ficar bem consistente e, na hora, que for colocada na junção da tampa com a panela, não deverão haver buracos por onde possa escapar o vapor;
- o músculo poderá ser substituído por acém ou patinho. Nunca por carne nobre ou o barreado virará uma papa de carne;
- se você não tiver uma panela grande para refogar, é melhor dividir em porções e fazer aos poucos. Se colocar muita carne na panela, não conseguirá refogar direito. Depois junte tudo na panela de barro.
- segundo a tradição, a única bebida que deverá acompanhar o barreado é a cachaça de banana;
- como é um prato que demora um pouco para ficar pronto, é excelente para fazer com os amigos e familiares e aproveitar para prosear bastante.


Imagens:

Panela vedada



O prato servido



* a receita foi tirada do livro sobre o estado do Paraná, da coleção Cozinha Regional Brasileira, da editora Abril.